- Понедельник08:3017:30
- Вторник08:3017:30
- Среда08:3017:30
- Четверг08:3017:30
- Пятница08:3017:30
- СубботаВыходной
- ВоскресеньеВыходной
Описание
Цитрусовый пектин.
Пектин Унипектин PG DS является пищевой добавкой, используемой в качестве структурообразователя. Продукт состоит из:
Высокометоксилированного пектина Е 440. Нормализуется путем добавления сахара
Область применения
Мармелад желейный, мармелад жевательный, зефир, пастила, конфеты с желейным корпусом. Джемы, желе, соки, сокосодержащие напитки.
Дозировка
Соки, сокосодержащие напитки 0,05-0,3%.
Технологические рекомендации
Размешивание
Для растворения пектина без комкообразования:
¨ Предварительно смешать порошок с другими сухими ингредиентами, далее засыпать смесь в жидкую фазу непрерывно помешивая. Продолжать перемешивание до полного растворения смеси.
¨ Или приготовить 1% раствор при температуре 80-90°С (при интенсивном перемешивании до полного растворения), оставить в покое на 2 часа.
Растворение
Растворение продукта зависит от среды и технологического процесса: оно улучшается при тепловой обработке (время, температура), зависит от напряжения сдвига (миксер, гомогенизатор и т.д.). Полное растворение может быть быстро получено при температуре 80/85°С и выше. Растворение может плохо проходить в средах с высоким содержанием ионов кальция (жесткая вода > 80 мг/кг Са++).
Характеристики пектина
Цитрусовый пектин экстра медленной садки - является загустителем и/или желирующим агентом.
Спецификации
Органолептические показатели
| Консистенция | Кремовый порошок |
| Цвет | белого или светло-коричневого цвета |
| Запах | Нейтральный |
Физико-химические показатели
| Степень этерификации: Прочность геля (на пектине) | 58 – 62% 145-155° SAG (IFT метод) |
| рН | 2,8 – 3,4 измеряется в 1%-ном водном растворе |
| Размер частиц | По меньшей мере, 99% частиц проходят сито 315 мкм (ASTM № 45) |
| Потери при сушке | Не более 16% |
Микробиологические показатели
| Общее содержание бактерий | Не более 1000/г |
| Плесень и Дрожжи | Не более 100/г |
| Патогенные микроорганизмы (кишечная палочка /г, сальмонелла/10 г) | Отсутствуют
|
Условия хранения
Хранить вдали от тепла и влаги, предпочтительно ниже 25 °С и относительной влажности 65%. При соблюдении этих условий срок хранения в оригинальной ненарушенной упаковке как минимум 1 года.
Упаковка
Картонные коробки, линованные полиэтиленом.
Производитель
Degussa Texturant Systems| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Degussa texturant systems |
| Состав | Высокометоксилированного пектина Е 440 |
| Страна производитель | Германия |
| Пользовательские характеристики | |
| Вес | 25000 |
- Цена: 8 990 Тг.
- Способ упаковки: Упаковка 25 кг. Картонные коробки, линованные полиэтиленом.