Фосфаты Денфос

1. Оптимальное соотношение фосфатов в составе каждой из солей дает возможность производителю снижать рекомендуемые дозировки до 0,6%, так как буферная емкость соли находится в широком диапазоне (возможно применение, как с незрелым сырьем, так и с перезрелым).
2. Наличие Дифосфатов натрия (Е450) дает возможность более качественно связать рецептурную влагу, что увеличивает сроки хранения продукта, предотвращает отсечение влаги и усушку в хранении.
3. Полифосфаты отвечают за эмульгирующую способность и предотвращают отсечение жира в хранении, придают продукту пластичную структуру, глянец характерный для этой группы продуктов.
4. Ортофосфаты, входящие в состав солей, придают продукту оптимальную плотность и упругость.

Производитель: Aditya Birla Chemicals (Таиланд)

Область применения

Дозировка, %

Преимущества использования

Применяется при производстве сыров типа Рикотта

0,5-2,0

          Имеет высокий кремовый эффект и формирует гомогенную эмульсию с короткой однородной структурой.

          Обладает высокими эмульгирующими, стабилизирующими свойствами.

          Обладают способностью стабилизировать рН сырной эмульсии.

Производитель: Aditya Birla Chemicals (Таиланд)

Область применения

Дозировка, %

Преимущества использования

Применяется при производстве пастообразных, ломтевых и блочных плавленых сыров.

0,1-0,5

Рекомендуется производить перерасчет дозировки в зависимости от содержания белка в готовом продукте.

          Обладают способностью стабилизировать рН сырной эмульсии.

          Может быть скомбинирован со всеми типами комплексных пищевых добавок Денфос.

Производитель: Aditya Birla Chemicals (Таиланд)

Область применения

Рекомендуемые дозировки

Преимущества

Применяется при производстве пастообразных, ломтевых и блочных плавленых сыров.

0,1-0,5 %

Дозировка указана в процентах к общей массе готового продукта. Рекомендуется производить перерасчет дозировки в зависимости от содержания белка в готовом продукте.

          Обладают способностью стабилизировать рН сырной эмульсии.

          Может быть скомбинирован со всеми типами комплексных пищевых добавок Денфос.

Производитель: Aditya Birla Chemicals (Таиланд)

Область применения

Рекомендуемые дозировки

Преимущества

Сыр для пиццы

Слайсовый блочный сыр

1,0% - 1,4%

1,2% - 1,6%

          Сохраняют более длинную протеиновую структуру в сыре для пиццы, соблюдая рекомендуемые дозировки.

          Обладает высокими эмульгирующими, стабилизирующими свойствами.

          Обладают способностью стабилизировать рН сырной эмульсии.

          Обладает выраженными бактериостатическими свойствами.

          Может быть скомбинирован со всеми типами комплексных пищевых добавок Денфос

Состав

Назначение

Цитрат натрия (E331), Полифосфат натрия (E452), Ортофосфат калия (E340)

Может использоваться как сырьевой компонент