Крахмалы для пудингов и десертов

Это специальные крахмалы серии «Adamyl» и «Coldswell» производства «КМС» (Дания), «Pregeflo» производства «Roguette» (Италия), крахмалы серии «Vedan» производства «Vedan Vietnam Enterprise Corporation» (Вьетнам). Использование крахмалов позволяет придать требуемую текстуру, достичь необходимой вязкости, обеспечить стабильность консистенции и структуры готового продукта.

Горяченабухающий, модифицированный пищевой крахмал очищенный из восковой кукурузы Е 1440.

Производитель: «Ingredion», Германия, США, Тайланд.

Область применения

Дозировка, %

Преимущества использования

Кисломолочные продукты, десерты, пудинги

Дозировка зависит от состава и физикохимеческих показателей готового продукта 0,3-1,5%

          Высокая устойчивость к температурным нагрузкам, сильному механическому воздействию .

          Отличная диспергируемость при комнатной температуре;

          Создает полноту жирности вкуса в низкожирных продуктах.

Диапазон рабочих температур, °С

95-100

Горяченабухающий, модифицированный крахмал из тапиоки (Е1440)

Производитель: «Ingredion», Германия, США, Тайланд.

Область применения

Дозировка, %

Преимущества использования

Кисломолочные продукты, десерты, пудинги

Дозировка зависит от состава и физикохимеческих показателей готового продукта 0,3-1,5%

          Высокая устойчивость к температурным нагрузкам, сильному механическому воздействию .

          Отличная диспергируемость при комнатной температуре;

          Создает полноту жирности вкуса в низкожирных продуктах.

Диапазон рабочих температур, °С

95-100

Горяченабухающий, модифицированный крахмал из тапиоки (Е1442)

Производитель: «Ingredion», Германия, США, Тайланд.

Область применения

Дозировка, %

Преимущества использования

Стерилизованные коктели 

Пудинги

0,6-2,0

1,0-2,5

          Высокая устойчивость к температурным нагрузкам, сильному механическому воздействию .

          Отличная диспергируемость при комнатной температуре;

          Придает продукту  через 24 часа после производства  густую консистенцию с короткой текстурой, ощущение  сливочности во вкусе ;

          Не проявляет тенденции к ретроградации и синерезису (отслаивание воды).

Диапазон рабочих температур, °С

90-105

Однородный мелкодисперсный порошок.

Производитель: «Ingredion», Германия, США, Тайланд.

Область применения

Дозировка, %

Преимущества использования

Плавленые сыры

Имитационные сыры

Стерилизованные коктейли

Пудинги

По рецептуре

          Хорошая устойчивость к температурным нагрузкам, сильному механическому воздействию и колебанию рН.

          Универсальность применения для широкого ассортимента продуктов.

          Отличная диспергируемость при комнатной температуре;

          Придает однородность и эластичность готовому продукту;

          Не проявляет тенденции к ретроградации и синерезису (отслаивание воды).

          В плавленых сырах используется на линиях UHT при температурах выше 100С

Состав

Крахмал PURITY 87 представляет модифицированный пищевой крахмал из тапиоки Е 1442.