Стабилизаторы для кефира

• обеспечивают необходимую консистенцию;
• позволяют решить проблему с низким качеством молока-сырья;
• стабилизируют качество готового продукта;
• предотвращают коагуляцию белка в ходе тепловой обработки;
• придают продукту кремообразную консистенцию, не увеличивая
• при этом содержания в нем жира;
• увеличивают прочностные свойства молочно-белкового геля и вязкость продукта, не повышая в смеси содержания сухих веществ;
• снижают себестоимость продукта без потери качества;
• позволяют получить питательный и биологически ценный продукт.

Производитель: Зеленые линии (Россия)

Область применения

Дозировка, %

Состав

Преимущества использования

Кисломолочные продукты.

Для йогурта (в зависимости от желаемой консистенции готового продукта) – 1,0-1,2%.

Загустители (Е1442, Е440, Е406).

Производитель: Зеленые линии (Россия)

Область применения

Дозировка, %

Состав

Преимущества использования

Кисло-молочные продукты: йогурты, сметана, кефир.

для йогурта

2,5%жир– 0,9-1,2%;

для сметаны

10%жир– 0,7-0,9%,

15%жир.–0,4-0,5%

для кефира

0 %жир– 0,4-0,5%

1,5%жир – 0,3-0,4%

3,2%жир – 0,2-0,3%

Загуститель (Е1442), желирующий агент (Е440).

          Дает стабильную, вязкую структуру

          Уменьшает тенденцию к синерезису

          Увеличивает срок хранения продукта

          Позволяет сохранить структуру продукта не измененной после расфасовки и в процессе хранения

Производитель: Зеленые линии (Россия)

Область применения

Дозировка, %

Состав

Преимущества использования

Кисломолочные продукты: ряженка, кефир.

Ряженка:

2,5% жира — 0,7

3,2% жира — 0,5

Кефир:

3,2%жира — 0,3

2,5%жира — 0,4-0,5

Загуститель (Е1413), стабилизатор (Е412), желатин.

          Уменьшает тенденцию к синерезису

          Увеличивает срок хранения продукта

          Предотвращает разжижения продукта при хранении

          Обеспечивает однородную кремообразную консистенцию, глянцевую поверхность

          Стабилизирует кисломолочные продукты различной жирности с широким диапазоном содержания сухих веществ

          Выдерживает высокие температуры пастеризации в течении длительного времени

          Дает наполненность вкуса, подчеркивая сливочные нотки во вкусе продукта.

Производитель: Зеленые линии (Россия)

Область применения

Дозировка, %

Состав

Преимущества использования

Кисломолочные продукты: ряженка, кефир, йогурт

Для ряженки
0,4–0,6

Для йогурта
0,4-0,6

Кефира
0,3-0,5

Стабилизаторы (Е406, Е412), стандартизированы мальтодекстрином.

Придает продукту стабильную густую структуру.

Производитель: Зеленые линии (Россия)

Область применения

Дозировка, %

Состав

Кефир, кефирный продукт

0,4-0,5

Декстроза, желатин, загуститель (Е440), концентрат молочного белка, пищевые волокна (инулин).

Назначение

Стабилизатор, загуститель.

Производитель: Зеленые линии (Россия)

Область применения

Дозировка, %

Состав

Преимущества использования

Кисломолочные
продукты, молочные консервы.

0,2 - 0,8 кг на 1000 кг молока (в зависимости от термостойкости молока-сырья).

Стабилизаторы (Е452, Е450, Е339), регулятор кислотности (Е451), мальтодекстрин.

          Стабилизирует молочную систему

          Стабилизирует минеральный состав молока

          Стабилизирует рН

          Предотвращает свертывание молока при тепловой обработке

          Улучшает структуру и консистенцию готового продукта

          Уменьшает синерезис

Производитель: Зеленые линии (Россия)

Область применения

Дозировка, %

Состав

Преимущества использования

Для кисломолочных напитков, сметаны и сметанного продукта.

от 0,3 %, в зависимости от исходной консистенции и требуемой консистенции готового продукта.

Стабилизаторы (Е1422).

          Придает продукту необходимую консистенцию.

          Предупреждает синерезис.

          Сохраняет консистенцию в процессе хранения.

Для повышения вязкости готового продукта после ферментации (сквашивания).