+7 (727) 279-21-02
+7 (727) 339-77-27
Цену уточняйте
Агар-агар — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина ), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.). Агар-агар относят к группе студнеобразователей (гидроколлоиды). В кондитерской промышленности агары используют для получения изделий желеобразной структуры (мармелад и желейные корпуса конфет), а также для стабилизации пенной структуры (зефир, суфле, конфеты типа «птичье молоко»).
Агар-агар не растворим в холодной воде. Он полностью растворяется при температурах от 95 до 100°С. Горячий раствор является прозрачным и ограниченно вязким. При охлаждении до температур 35–40°С образуется крепкий гель, который является термообратимым. Главное преимущество использования агара — возможность отливать желейные массы при низких температурах.
Агар чилийской компании Algas Мarinas S.A. Algamar производится из водорослей, которые собирают на чилийском побережье. Качество водорослей и самые передовые технологии Algas Мarinas S.A. Algamar позволяют производить агар самого высокого качества. Чилийский агар по сравнению с остальными аналогами имеет преимущество, выраженное в наиболее сильной желирующей способности и повышенной прочности студня,что обусловлено строением и молекулярной массой молекулы агара.
|
Область применения
|
Кондитерские изделия
|
|||||||
|
Наименование |
Прочность студня, г/см2 по Валенту |
Мармелад |
Суфле |
Зефир |
Пастила |
Помадка |
Молочные начинки |
Конфеты |
|
Агар Denagar 900 CH |
1600–1900 |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
|
Агар Denagar 900 DL |
не менее 2100 |
|
+ |
+ |
+ |
+ |
|
+ |
|
Агар Denagar 900 GA |
от 2700 |
+ |
+ |
+ |
+ |
|
|
|
|
Альгинат натрия Algogel 3001 |
сила геля в воде: 200-350 г (измеряется при 20 °С на пенетрометре, расстояние 20 мм) |
|
|
|
|
|
+ |
|
|
Производится путем экстрагирования из желидиумных (Gelidium) водорослей. Производитель: Algas Marinas S.A. Algamar (Чили) |
|
|
Область применения |
Преимущества использования |
|
Мармелад желейно-фруктовый Мармелад желейный, формовой Мармелад желейный, резной Пастила Зефир Птичье молоко |
Низкая температура желирования агара обеспечивает положительный результат при его использовании на предприятиях, где существует проблема преджелирования сбивных или мармеладных масс, а также при необходимости держать температуры при формовке более низкими, чем при использовании традиционного агара на основе водорослей Gracilaria. |
|
Описание: агар Denagar 900 DL состоит из агара (Е 406), полученного путем экстрагирования из водорослей Gracilaria. Используется в качестве желирующего агента. Производитель: Зеленые линии , Россия. |
|||
|
Область применения |
Преимущества использования
|
||
|
Зефир Пастила Желейные корпуса конфет Суфле Конфеты «Птичье молоко» Начинки |
Низкая вязкость растворов агара, сокращает время варки желейных сиропов, увеличивает сменную выработку. Высокая прозрачность желейных сиропов. Рекомендован к использованию на поточно-механизированных линиях для производства сбивных масс.
|
Закладка Агар Denagar 900 DL в рецептуре зависит от требований к структуре готового изделия, технологических параметров и используемого сырья. |
|
|
Агар Denagar 900 GA состоит из агара (Е 406), полученного путем экстрагирования из водорослей Gracilaria. Используется в качестве желирующего агента. Производитель: Green Fresh (Fujian) Foodstuff (Китай) |
|
|
Дозировка, кг/т |
Преимущества использования |
|
Мармелад желейный, формовой: 11,5-12,0 Пастила, зефир: 11,5-12,0 Птичье молоко: 6,0-8,0
Закладка Агар Denagar 900 GA в рецептуре зависит от технологических параметров и используемого сырья. |
Высокая прочность геля. Низкая вязкость желейных сиропов. Срез мармелада стекловидный на изломе. |
|
Описание: альгинат натрия Algogel 3001 – пищевая добавка используемая как текстурант, производится из экстракта коричневых водорослей. Производитель: Сargill, Германия |
||
|
Дозировка, кг/т |
рН 1%-го раствора |
Преимущества использования |
|
от 1-5% |
6,0-8,5 |
Структурообразователь желирует в присутствие солей Са. Высокая термостабильность. |
| Основные | |
|---|---|
| Производитель | Зеленые линии |
| Страна производитель | Россия |
Пищевая добавка Агар