Начать продавать на Satu.kz
Корзина
Нет отзывов, добавить
+7 (727) 279-21-02
+7 (727) 339-77-27
Корзина
Ягодный торт на основе фруктового порошка — 5 готовых рецептур

Ягодный торт на основе фруктового порошка — 5 готовых рецептур

  • В наличии
  • Оптом и в розницу

Цену уточняйте

+7 (727) 279-21-02
Отдел продаж
  • +7 (727) 339-77-27
    Бухгалтерия
  • +7 (701) 031-85-77
    Онлайн продажи
Описание
Сладкоежки выбирают ягодные и муссовые десерты. Но применение натуральных замороженных ягод в рецептуре повышает себестоимость, снижает срок годности лакомств до 36 часов и требует особых условий для транспортировки и хранения готовой продукции. В качестве альтернативы предлагаем фруктовые порошки из натуральных ягод вишни, малины, клубники, облепихи, клюквы и черники. Применение пищевых фруктовых порошков продлевает период хранения муссовых тортов на 120 часов.

Содержание:

  1. Пищевой фруктовый порошок что это?
  2. Производство сублимированных фруктовых порошков
  3. Применение пищевых фруктовых порошков в производстве мучных кондитерских изделий
  4. 5 готовых рецептов на основе фруктовых порошков для вашего производства

Пищевой фруктовый порошок что это?

Пищевой фруктовый порошок — это перетертые в пюре свежезамороженные ягоды и фрукты, высушенные распылительным методом. Ягодные порошки придают мучным кондитерским изделиям цвет и профиль натуральных фруктов, обогащают готовые продукты витаминами и минералами и позволяют вынести на этикетку маркировку «с натуральной начинкой».

Фруктовые порошки удобнее в производстве, чем измельченные и высушенные ягоды. Полуфабрикаты не засоряют насадки дозирующего оборудования, хорошо распределяются по всей массе торта, не оседают, как сухофрукты, и сохраняют свойства свежих ягод 24 месяца. Смеси не подвержены микробиологической порче, что позволяет продлить срок годности и реализации готовых продуктов на основе фруктовых порошков. Натуральный состав полуфабрикатов сохраняет пользу свежих фруктов.

Технологи СОЮЗСНАБ регулярно тестируют новые методы переработки и сушки свежемороженых фруктов, чтобы расширить выбор сухих смесей (см. таблицу 1).

Таблица 1. Фруктово-ягодные порошки производства СОЮЗСНАБ
НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА СОСТАВ ДОЗИРОВКА ПРЕИМУЩЕСТВА
Клубника сушеная (порошок) Ягоды клубники быстрозамороженные, мальтодекстрин (носитель) 4-8% к массе продукта Хорошо растворяется
Не образует комков при смешивании с другими компонентами
Не содержит генно-модифицированных компонентов
Подходит для функционального питания
Увеличивает срок хранения кондитерских изделий
Вишня сушеная (порошок) Ягоды вишни быстрозамороженные, мальтодекстрин (носитель) 4-8% к массе продукта Придает готовым продуктам аутентичный цвет, вкус и аромат
Состав свободный от ГМО и компонентов с индексом «Е»
Высокая растворимость
Равномерное распределение в составе готового продукта
Позволяет называть изделие вишневым
Подходит для детского и здорового питания
Клюква сушеная (порошок) Ягоды клюквы быстрозамороженные, мальтодекстрин (носитель) 4-8% к массе продукта Позволяет присвоить кондитерским изделиям одноименное название
Формирует профиль и оттенок натуральной облепихи
Чтобы придать фруктовому порошку кислинку, дополнительно в рецептуру рекомендуют внести 50% раствор лимонной кислоты по вкусу
Малина сушеная (порошок) Ягоды малины мороженые, мальтодекстрин (носитель), антиокислитель (аскорбиновая кислота) 4-8% к массе продукта Создает сладкий малиновый вкус готового продукта без применения сахара
Не требует использования красителей
Растворяется без комочков
Хорошо смешивается с сухими компонентами рецептуры
Срок годности — 24 месяца при температуре 4-18°С
Облепиха сушеная (порошок) Ягоды облепихи быстрозамороженные, мальтодекстрин (носитель), антиокислитель (аскорбиновая кислота) 4-8% к массе продукта Натуральный состав
Подходит для производства детского и функционального питания
Не требует применения красителей, ароматизаторов и подсластителей
Полностью растворяется в продукте
Длительные сроки годности — 24 месяца
Чтобы получить кислый фруктовый порошок, внесите в рецептуру 50% раствор лимонной кислоты
Черника сушеная (порошок) Ягоды черники быстрозамороженные, мальтодекстрин (носитель), антиокислитель (аскорбиновая кислота) 4-8% к массе продукта Не содержит ГМО
Хорошо смешивается с сухими веществами в рецептуре и не образует комочков
Придает готовой продукции натуральный профиль и естественный оттенок ягод без применения ароматизаторов и красителей
Не содержит сахара
Подходит для производства диетических продуктов

Производство сублимированных фруктовых порошков

Мы готовим фруктово-ягодные порошки по специальной технологии в 3 этапа:
  1. Осторожно очищаем ягоды, удаляем косточки и перетираем в пюре, сохраняя сок и мякоть.
  2. Полученную ягодную смесь замораживаем.
  3. Высушиваем замороженное пюре распылительным методом.

Для каждого вида сырья специально подбирают температурные режимы сушки. Наша цель — сократить время тепловой обработки фруктов до 1 секунды, чтобы сохранить насыщенный натуральный оттенок и интенсивный аромат ягод.

Влагу, из которой состоят фрукты, в процессе сушки заменяют на мальтодекстрин. Сухой носитель не комкуется и легко дозируется. Концентрированные мякоть и сок увеличивают содержание сухих веществ в готовом продукте в 3 раза.

Применение пищевых фруктовых порошков в производстве мучных кондитерских изделий

Полученный методом распылительной сушки фруктовый порошок сохраняет полезные свойства черники, малины, клюквы, облепихи, вишни и клубники. Полуфабрикат отлично подходит для производства функциональных продуктов, вегетарианских десертов и мучных кондитерских изделий.

Фруктово-ягодные порошки производства СОЮЗСНАБ:
  • Придают ягодный вкус и аромат готовым продуктам.
  • Имеют натуральный состав.
  • Позволяют называть готовую продукцию ягодной, а не со вкусом ягод.
  • Хорошо растворяются в продукте.
  • Имеют длительный срок годности — 24 месяца.
  • Не содержат сахара.
  • Отличаются конкурентной ценой.

5 готовых рецептов на основе фруктовых порошков для вашего производства

Отвечая предпочтениям современных покупателей, специалисты группы СОЮЗСНАБ разработали готовую рецептуру муссовых тортов на основе натуральных фруктовых порошков. ГОСТ позволяет выпускать представленные мучные кондитерские изделия с «чистой этикеткой», без маркировки «Содержит красители».

Торт-мусс малиновый tort-mussovyj-malina-min.jpg
 
НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % РАСХОД СЫРЬЯ, КГ
В НАТУРЕ В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ
Бисквитный шоколадный полуфабрикат 70 280 196,00
Мусс малиновый 50 700 350,00
Глазурь кондитерская «648» «КЛАССИКА» (пластины) 98 120 117,60
ВЫХОД 66,00 1000,00 663,60

Бисквитный шоколадный полуфабрикат

НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % РАСХОД СЫРЬЯ, КГ
В НАТУРЕ В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ
Сахар-песок 99,85 71,6 71,49
Мука пшеничная в/с 85,5 62,63 53,55
Смесь для приготовления маффинов «Микс со вкусом шоколада» 26.05 DENFAI® 85 44,73 38,02
Маргарин 84 53,68 45,09
Меланж 27 53,68 14,49
Вода - 53,68  
ИТОГО 70,00 340,00 222,64
ВЫХОД - 280,00 195,00

Мусс малиновый

НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % РАСХОД СЫРЬЯ, КГ
В НАТУРЕ В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ
Сыр творожный Люкс (К) 42,5 251 106,67
Крем на растительных маслах DEL'АR® 40 188 75,20
Сахарная пудра 99,85 62,74 62,65
Патока крахмальная 78 50,2 39,16
Малина сушеная (порошок) 95 25 23,75
Желатин пищевой Русселот 225 PS30 86 7,5 6,45
Вода (для восстановления желатина) - 25 0,00
Ароматизатор натуральный тип Малина DEL'АR® - 0,7 0,00
ИТОГО - 610,14 313,88
ВЫХОД 50,0 600,00 295,00
Технология приготовления: 1. Приготовление шоколадного бисквита:
  • Загрузите все компоненты в дежу взбивальной машины и взбейте в течение 7 минут.
  • Тесто распределите в пласт толщиной 7-10 мм.
  • Выпекайте в течение 15 минут при температуре 200-210°С.
  • Охладите готовый бисквит.
2. Приготовление мусса:
  • Залейте желатин горячей водой и оставьте на 15 минут. Перемешайте полученный раствор.
  • Взбейте творожный сыр, сахарную пудру, патоку и сухой порошок до однородной массы. Добавьте в смесь крем на растительных маслах.
  • Влейте в однородную муссовую массу желатиновый раствор и перемешайте.
3. Сборка торта:
  • Выложите шоколадный бисквит на дно формы.
  • Ровным слоем распределите муссовую массу и оставьте для стабилизации на 30-60 мин.
  • После стабилизации украсьте поверхность торта зеркальным гелем и фруктами.
Торт-мусс облепиховый tort-mussovyj-oblepiha-min.jpg
 
НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, %  РАСХОД СЫРЬЯ, КГ
В НАТУРЕ В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ
Бисквитный полуфабрикат 71 300 213,00
Мусс облепиховый 53 700 371,00
ВЫХОД - 1000,00 584,00

Бисквитный полуфабрикат

НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, %    РАСХОД СЫРЬЯ, КГ
В НАТУРЕ В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ
Яйцо куриное 27 112 30,24
Мука пшеничная в/с  85,5 104 88,92
Сахар  99,85 88 87,87
Вода питьевая - 56 0,00
Смесь для приготовления бисквита Ванильный бисквит 24.12 DENFAI® 80 20 16,00
ИТОГО - 380,00 223,0
ВЫХОД 71,00 300,00 214,00

Мусс облепиховый

НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, %    РАСХОД СЫРЬЯ, КГ
В НАТУРЕ В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ
Сыр творожный Люкс (К) 45 250 112,50
Крем на растительных маслах DEL'АR® cream 26% Премиум  45 250 112,50
Сахар 99,85 130 129,81
Облепиха сушеная (порошок) 85 20 17,00
Желатин пищевой Русселот 225 PS30 87 8,5 7,39
Вода для желатина - 68 0,00
Ароматизатор пищевой Облепиха 11.01.425 DEL'АR® - 0,5 0,00
Глюкоза ферментированная AiBi® 1.50 жидкая - 7 0,00
ИТОГО - 734,00 379,20
ВЫХОД 53,00 700,00 371,00
Технология приготовления: 1. Приготовление бисквита:
  • Загрузите все компоненты в дежу взбивальной машины и взбить в течение 7 минут.
  • Тесто распределите в пласт толщиной 7-10 мм.
  • Выпекайте тестовую заготовку в течение 15 минут при температуре 200-210°С.
  • Охладите готовый бисквит.
2. Приготовление мусса:
  • Залейте желатин горячей водой на 15 минут и перемешайте.
  • Взбейте творожный сыр, сахарную пудру, патоку и сухой порошок до однородной массы.
  • Тонкой струйкой влейте в смесь крем на растительных маслах.
  • Внесите в однородную муссовую массу желатиновый раствор. Перемешайте.
3. Сборка торта:
  • Выложите шоколадный бисквит на дно формы.
  • Ровным слоем распределите муссовую массу и оставьте для стабилизации на 30-60 мин.
  • После стабилизации украсьте поверхность торта фруктами.
Торт-мусс клюквенный tort-mussovyj-klyukva-min.jpg
 
НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % РАСХОД СЫРЬЯ, КГ
В НАТУРЕ В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ
Бисквитный полуфабрикат 71 300 213,00
Мусс клюквенный 53 700 371,00
ВЫХОД - 1000,00 584,00

Бисквитный полуфабрикат

НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % РАСХОД СЫРЬЯ, КГ
В НАТУРЕ В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ
Яйцо куриное 27 112 30,24
Мука пшеничная в/с 85,5 104 88,92
Сахар 99,85 88 87,87
Вода питьевая - 56 0,00
Смесь для приготовления бисквита Ванильный бисквит 24.12 DENFAI® 80 20 16,00
ИТОГО - 380,00 223,03
ВЫХОД 71,00 300,00 214,00

Мусс клюквенный

НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % РАСХОД СЫРЬЯ, КГ
В НАТУРЕ В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ
Сыр творожный Люкс (К) 45 250 112,50
Крем на растительных маслах DEL'АR® cream 26% Премиум 45 250 112,50
Сахар 99,85 130 129,81
Клюква сушеная (порошок) 85 20 17,00
Желатин пищевой Русселот 225 PS30 87 8,5 7,39
Вода для желатина - 68 0,00
Ароматизатор пищевой «Клюква 11.01.177 K» DEL'AR® - 0,5 0,00
Глюкоза ферментированная AiBi® 1.50 жидкая - 7 0,00
ИТОГО - 734,00 379,20
ВЫХОД 53,00 700,00 371,00
Технология приготовления: 1. Приготовление бисквита:
  • Загрузите все компоненты в дежу взбивальной машины и взбейте в течение 7 минут.
  • Тесто распределите в пласт толщиной 7-10 мм.
  • Выпекайте тестовую заготовку в течение 15 минут при температуре 200-210°С.
  • Охладите готовый бисквит.
2. Приготовление мусса:
  • На 15 минут залейте желатин горячей водой и перемешайте.
  • Взбейте творожный сыр, сахарную пудру, патоку и сухой порошок до однородной массы. Тонкой струйкой добавьте крем на растительных маслах.
  • В однородную муссовую массу влейте желатиновый раствор и перемешайте.
3. Сборка торта:
  • Выложите шоколадный бисквит на дно формы.
  • Ровным слоем распределите муссовую массу и оставьте для стабилизации на 30-60 мин.
  • После стабилизации поверхность торта можно украсить фруктами.
Торт облепиховый с длительным сроком годности tort-mussovyj-oblepihoviy-dlitelnogo-hraneniya-min.jpg
 
НАИМЕНОВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ РАСХОД СЫРЬЯ, КГ
Йогуртовый бисквитный полуфабрикат 440,0
Облепиховый крем 400,0
Начинка ягодная Денфрут Облепиховая N 795.70 Nat 80,0
Крошка бисквитного п/ф 80,0
ИТОГО 1000,0

Йогуртовый бисквитный полуфабрикат

НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % РАСХОД СЫРЬЯ, КГ
НАТУРЕ В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ
Мука пшеничная высший сорт 85,5 104 88,92
Сахар-песок 99,85 101,3 101,15
Меланж 27 100 27,00
Масло растительное 100 83,5 83,50
Вода - 68,4 0,00
Смесь для приготовления бисквита DENFAI® Йогуртовый концентрат Р 24.08 80 48 38,40
Глюкоза ферментированная AiBi® 1.50 К 95 2,1 2,00
ИТОГО - 507,30 340,97
ВЫХОД 73,00 440,00 320,00

Облепиховый крем

НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % РАСХОД СЫРЬЯ, КГ
В НАТУРЕ В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ
Маргарин для крема 84 202 169,68
Начинка жировая Классика со вкусом Ванили 740 98 160 156,80
Патока крахмальная 78 35 27,30
Облепиха сушеная (порошок) 95 10 9,50
Комплексная пищевая добавка Эмульгатор для взбивания DENFAI® 11.01 Премиум Лайт 35 5 1,75
Глюкоза ферментированная AiBi® 1.50 К 95 3 2,85
Ароматизатор пищевой Облепиха 11.01.425 DEL'АR® - 0,6 0,00
ИТОГО - 415,60 367,88
ВЫХОД 90,00 400,00 360,00
Технология приготовления: 1. Приготовление бисквитного полуфабриката:
  • Загрузите сырье в дежу взбивальной машины и взбивайте в течение 5-10 минут до однородной массы.
  • Готовое тесто разлейте в пласт толщиной 8-10 мм.
  • Выпекайте 15 минут при 180-210°С.
  • Охладите готовый бисквит.
2. Приготовление кремового полуфабриката: 
  • Загрузите в дежу взбивальной машины маргарин для крема, патоку (или глюкозный сироп), начинку жировую КЛАССИКА со вкусом Ванили 740, порошок облепихи и глюкозу ферментированную.
  • Перемешайте смесь в течение 5 минут до однородной массы.
  • Внесите эмульгатор и ароматизатор и продолжайте взбивать 15-20 минут до однородной пышной массы.
3. Сборка торта:
  • Придайте охлажденному бисквитному п/ф форму торта.
  • Промажьте слои бисквита готовым кремом.
  • Верхний слой промажьте ягодной начинкой.
  • Обсыпьте торт крошкой и упакуйте.
Чизкейк облепиховый (горячего способа приготовления) cheesecake-oblepiha-min.jpg
 
НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % РАСХОД СЫРЬЯ, КГ
В НАТУРЕ В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ
Песочный п/ф (основа) 27 300 81,00
Сырная масса 56 900 504,00
ИТОГО - 1200,00 585,00

Песочный п/ф (основа)

НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % РАСХОД СЫРЬЯ, КГ
В НАТУРЕ В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ
Крошка сахарного печенья 90 225 202,50
Масло сливочное 82 55 45,10
Яйц 27 50 13,50
Какао-порошок алкализованный Денкакао-А 95 23 21,85
ИТОГО - 353,00 282,95
ВЫХОД 27,00 300,00 270,00

Сырная масса

НАИМЕНОВАНИЕ СЫРЬЯ МАССОВАЯ ДОЛЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ, % РАСХОД СЫРЬЯ, КГ
В НАТУРЕ В СУХИХ ВЕЩЕСТВАХ
Сыр творожный Люкс (К) 45 500 225,00
Сметана 99 200 198,00
Сахар 99,85 125 124,81
Яйцо 27 180 48,60
Облепиха сушеная (порошок) 95 26 24,70
Ароматизатор пищевой Облепиха 11.01.425 DEL'АR® - 0,65 0,00
Раствор лимонной кислоты - 0,8 0,00
ИТОГО - 1032,45 621,11
ВЫХОД 56,00 900,00 560,00
Технология приготовления:
  • Приготовьте песочную подложку из крошки сахарного печенья, перемешанного с мягким сливочным маслом, яйцом и какао-порошком.
  • Загрузите в миксер сыр, сахар, сметану и перемешайте на медленной скорости до равномерной консистенции.
  • Добавить яйцо, облепиху сушеную (порошок) и продолжайте взбивание в течение 10 минут на медленной скорости лопаточным венчиком. В конце взбивания добавьте раствор лимонной кислоты и ароматизатор.
  • Дно формы застелите пергаментом и фольгой. Выложите песочную основу.
  • Залейте массу на песочную основу.
  • Выпекайте торт при температуре 160°С в течение 50-60 минут на паровой бане.
  • Поставьте чизкейк на выстойку, на 4-6 часов.
Информация для заказа
  • Цена: Цену уточняйте
Ягодный торт на основе фруктового порошка — 5 готовых рецептурЯгодный торт на основе фруктового порошка — 5 готовых рецептур
В наличии
Цену уточняйте
+7 (727) 279-21-02
Отдел продаж
  • +7 (727) 339-77-27
    Бухгалтерия
  • +7 (701) 031-85-77
    Онлайн продажи