Коллекция Del’Ar® (Delicate Aroma) разработана специалистами группы компаний «Союзснаб» с учётом вкусовых предпочтений наших клиентов и требуемого ценного уровня.
Индивидуальный подход к каждому клиенту является одним из основополагающих принципов нашей работы.
Вкусоароматические характеристики являются важными, а иногда определяющими факторами популярности пищевых продуктов.
В ассортименте коллекции Del’Ar® представлены различные виды ароматических добавок
Ароматизаторы при минимальных закладках придают продукту чётко определённый профиль, например клубники или ванили.
Ароматические эмульсии в своём составе содержат вкусоароматические и красящие компоненты, что избавляет производителей от необходимости подбирать отдельно каждую добавку.
Сокосодержащие основы позволят Вам сделать Ваш продукт уникальным и натуральным, так как в составе основ имеются одноименные соки.
Применение ароматизаторов позволяет:
Воспользуйтесь формой обратной связи на сайте Компании «CIS market», чтобы заказать бесплатные образцы продукции. Наши специалисты свяжутся с вами и проконсультируют по всем интересующим вопросам.
Для придания, сохранения или улучшения внешнего вида кондитерских изделий и отдельных полуфабрикатов используют красители: натуральные,получаемые из растительных или животных природных объектов, и синтетические — продукты органического синтеза.
Компания «CIS market», предлагает широкий спектр натуральных и синтетических красителей торговой марки Esco собственного производства, а также красители от ведущих зарубежных производителей.
Натуральные красители в ассортименте Компании «CIS market» представлены, в основном β-каротинами фирмы.
Каротиноиды широко используются для окраски пищевых продуктов в жёлтый и желто-оранжевые цвета. Несомненным достоинством натуральных красителей этой группы является то, что они проявляют А-витаминную активность.
К натуральным красителям принято относить сахарный, или карамельный, колер (Е150). Он не только окрашивает кондитерское изделие, но и, как правило, придаёт ему приятный карамельный привкус.
Синтетические красители обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с натуральными. Они менее чувствительны к условиям технологической обработки и хранения и дают яркие, легко воспроизводимые цвета. Их себестоимость гораздо ниже себестоимости натуральных красителей. Без синтетических красителей современное многообразие и объёмы выработки продуктов были бы существенно ограничены.
Использование разнообразных фруктово-ягодных наполнителей позволяет расширять ассортимент хлебобулочных, мучных кондитерских и кондитерских изделий. Выделяют три группы начинок: термостабильные, с ограниченными термостабильными свойствами и нетермостабильные.
Компания «CIS market» предлагает широкий ассортимент наполнителей производства «Зелёные линии», представляющих собой желированный продукт на основе фруктово-ягодных пюре, пектина (торговая марка Унипектин), содержащих ароматизаторы (торговая марка Del’Ar), пищевые кислоты и другие ингредиенты. Наличие собственных сырьевых источников, а также
сертифицированное по международным стандартам производство позволяет гарантировать высокое качество выпускаемой продукции.
Концепция компании «CIS market» заключается в предоставлении клиенту полного пакета услуг: рецептур, технологических рекомендаций, выезд специалистов на предприятия.
Задача компании — постоянно расширять и обновлять ассортимент предлагаемых начинок.
Менеджеры Компании «CIS market» готовы предложить разнообразные продукты, основываясь на пожеланиях клиента ко вкусу и структуре.
Какао-порошок является одним из основных ингредиентов в кондитерской, хлебопекарной, молочной отраслях, а также при производстве мороженого. Широкая функциональность какао — порошка определяет основные требования к его свойствам:
Очень часто технологический процесс не предусматривает дополнительного измельчения какао-порошка, поэтому высокая дисперсность является одним из основных показателей качества какао-порошка.
При производстве глазурей с использованием различных заменителей масла какао появляются ограничения по жирности порошка, щелочности, активности липазы.
Ввиду того, что многие изделия, изготовленные с использованием какао-порошка, в процессе производства не проходят термообработки, необходимо жёстко контролировать микробиологические показатели используемого порошка, а также его зольность.
В ассортименте компании представлены натуральный и алкализованный какао-порошки торговой марки «Денкакао».
Какао — порошки торговой марки «Денкакао А» и «Денкакао Н» созданы совместными усилиями специалистов GUAN CHONG (Малайзия) и ГК «Союзснаб». Купаж бобов какао составлен из лучших сортов, обеспечивающих продукту великолепный Вкусоароматический профиль. Отсутствие какаовеллы, высокие микробиологические характеристики продукта обеспечиваются самым современным производственным оборудованием и новейшими технологиями.
В ассортименте также представлены алкализованные какао порошки других международных производителей, которые зарекомендовали себя, как продукты высокого стабильного качества.
Помимо какао-порошков в ассортименте имеются также продукты для производства шоколада: какао-тертое, какао-масло линейки «Денкакао»
Наиболее распространёнными источниками пищевого крахмала являются кукуруза, картофель, пшеница и тапиока.
Использование крахмалов позволяет придать продуктам требуемую текстуру, достичь необходимой консистенции, обеспечить стабильность структуры готового продукта.
В последнее время широкое применение в пищевой промышленности нашли модифицированные крахмалы. Крахмалы, свойства которых изменены в результате специальной обработки (физической, химической, биохимической или комбинированной), называются модифицированными.
В кондитерском и хлебопекарном производстве большинство модифицированных крахмалов используют в те же продукты, где используются нативные крахмалы, но дозировки значительно ниже.
Компания «CIS market» предлагает стабилизаторы торговой марки «Гелеон» и ведущих мировых производителей.
Добавки предназначены для применения в составе начинок хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также для производства шоколада, глазурей, шоколадных паст, халвы и т.д.
Стабилизаторы позволяют:
Подсластители добавляются к пищевым продуктам для придания им сладкого вкуса. С их помощью можно производить низкокалорийные диетические продукты, полностью или частично лишённые легкоусвояемых углеводов. Благодаря отсутствию глюкозного фрагмента Подсластители не требуют для усвоения инсулина и могут использоваться в производстве продуктов для больных сахарным диабетом.
Соответственно своему назначению вещества, предназначенные для замены сахара, делятся на интенсивные подсластители и сахарозаменители.
Интенсивные подсластители – вещества несахарной природы, по коэффициенту сладости превосходят сахар в десятки и сотни раз (единицей измерения сладости является сладость, эквивалентная сахарозе, коэффициент сладости которой приравнен к 1). Они являются практически бескалорийными, не требуют для усвоения инсулина, не вызывают кариеса.
Назначение этих заменителей – обеспечить сладкий вкус продукта, не увеличивая его калорийность.
Сахарозаменители – вещества природного происхождения, придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус, а также выполняют другие технологические функции сахара. По силе сладости они не очень отличаются от сахара.
Компания «CIS market» предлагает для использования в кондитерской отрасли подсластители Сладин® производства НПО «Зелёные Линии» (Россия), а также натуральные сахарозаменители от ведущих зарубежных производителей.
Благодаря разнообразным коэффициентам сладости, Подсластители линейки Сладин® имеют широкий спектр применения. Имеются термостабильные подсластители, что позволяет использовать их в производстве мучных кондитерских изделиях, которые выпекаются при высоких температурах.
Наши подсластители протестированы и уже одобрены у многих крупных производителей. Присоединяйтесь и Вы!
Одним из основных направлений в интенсификации производства мучных кондитерских изделий является применение сухих смесей.
Использование порошкообразных полуфабрикатов значительно упрощает технологию производства многих видов мучных кондитерских изделий, так как позволяет путём смешивания получать массы с заданными физико-химическими и реологическими свойствами.
Порошкообразные или сухие смеси обладают рядом преимуществ по сравнению с другими видами сырья. Это минимальное содержание влаги и, соответственно, небольшие объёмы и масса.
Сухие смеси могут являться как основными структурообразующими компонентами, так и наполнителями и обогатителями, позволяющими сбалансировать состав продуктов.
Компания «CIS market» предлагает сухие смеси для производства теста, начинок и кремов.
Приготовить отделочные полуфабрикаты типа взбитых сливок, суфле, гелей для тортов и пирожных легко и удобно на основе Сухих смесей Летний вальс®.
Для этого достаточно развести смеси водой в рекомендуемой пропорции.
Смеси Del’Ar® для приготовления начинок позволят расширить ассортимент выпечки с гастрономическими вкусами, бисквитов, маффинов, кексов и т.д.
Применение сухих смесей Denfai® для производства теста позволяет упростить технологический процесс, минимизировать влияние человеческого фактора и по лучить готовую продукцию гарантированно высокого качества. Сухие смеси Летний вальс® и Denfai® — это прекрасная возможность расширить ассортимент выпускаемой продукции, разнообразить её декорирование, интенсифицировать технологический процесс и улучшить санитарно-гигиеническое состояние производства.
При производстве многих пищевых продуктов широко используются вещества для улучшения и поддержания заданной консистенции продукта. Ассортимент веществ, улучшающих консистенцию, в пищевой промышленности достаточно широк: загустители, желеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разрыхлители и другие вещества. Природа этих веществ разнообразна, это вещества, как химической природы, так и натуральные вещества растительного, микробного или грибкового происхождения.
В кондитерской промышленности широкое применение нашли натуральные вещества — желирующие компоненты. К этой группе пищевых добавок относятся вещества, используемые для создания желейных изделий, мармеладно-пастильных изделий, различных кремов и десертов с воздушной массой, а также различных фруктово-ягодных десертов и консервов.
Широко применяют желирующие компоненты, которые производятся в основном из растительного сырья (агары, пектины) и животного белкового сырья (желатин).
В ассортименте компании CIS market широко представлены желирующие компоненты для различных продуктов от ведущих мировых производителей.
Производители хлебобулочных и мучных кондитерских изделий не всегда имеют временные возможности поиска и подбора улучшителей.
Благодаря уникальному компонентному составу, специально разработанному для определённого вида готовых изделий, улучшители Denfai® являются оптимальной добавкой для использования в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях.
Представляем новую линейку улучшителей и ТВС торговой марки Denfai® без использования эмульгаторов, включающую 8 продуктов.
Действие улучшителей и ТВС направлено на решение основных задач хлебопечения. Благодаря нашим продуктам вы сможете подобрать идеальный вариант для конкретного технологического процесса и обеспечить отличное качество готовым изделиям.
Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других дисперсных систем. Действие эмульгаторов многостороннее — они ответственны за взаимное распределение двух несмешивающихся фаз, за консистенцию изделия, его пластичные свойства, вязкость и ощущение «наполненности» во рту.
В мучных кондитерских изделиях качество в большой степени зависит от дисперсности жировой эмульсии. Эмульгатор «разбивает» жир на мельчайшие шарики, препятствует их слипанию и таким образом стабилизирует эмульсию. Чем меньше частицы жира, тем лучше они распределяются между частицами муки, образуя тонкие плёнки, препятствующие связыванию воды белковыми веществами муки. В результате при выпечке образуется пористая структура, а изделие получается хрупким и рассыпчатым.
Как эффективные эмульгаторы в тесте показывают себя лецитин, и особенно смесь лецитина с моноглицеридами и эфиром полиглицерина и жирных кислот.
Они не только повышают пластичность теста и увеличивают срок сохранения свежести изделий, но и позволяют существенно уменьшить содержание яйцепродуктов по сравнению со стандартной рецептурой.
При совместном использовании нескольких эмульгаторов можно выводить из рецептуры до 50% меланжа. Кроме того, использование эмульгаторов позволяет снизить расход жира на 5-10% без ухудшения качества изделий.
В шоколадных массах или в шоколадной глазури для увеличения текучести рекомендуется совместное использование лецитина и полиглицерилполирицинолеатов (PGPR).
Взбитость и стабильность кремово-сбивных масс можно улучшить с помощью эмульгаторов-моноглицеридов.
Компания «CIS market» предлагает эмульгаторы производства компании Futura (Малайзия), ADM (Голландия), LECITAL (Нидерланды) и «ЗЕЛЁНЫЕ ЛИНИИ» для использования в кондитерском и хлебопекарном производстве.
Производственная компания «Зелёные линии» является производителем шоколадных полуфабрикатов под брендом «Классика» с 1999 года. За это время специалистами разработано и внедрено в производство более 100 рецептур глазурей, это, в свою очередь, позволяет повысить уровень клиентского сервиса, давая возможность предложить заказчикам именно тот продукт, который наиболее оптимально подходит для выпуска конкретного вида продукции.
На все виды глазурей имеется нормативно-техническая документация, позволяющая использовать продукцию в странах СНГ.
Глазури на основе масла какао
Глазури на эквивалентах какао-масла
Глазури на заменителях нелауринового типа
Глазури на заменителях лауринового типа
При производстве глазурей проводится контроль качества и безопасности сырья и готовой продукции в лаборатории, аккредитованной в системе ГОССТАНДАРТА РФ.
Установленные на предприятии более жесткие нормативы по контролю качества, действующие системы ХАССП и ИСО 9001 обеспечивают длительный срок хранения глазурей, который составляет 1,5 года.
Причиной порчи пищевых продуктов в большинстве случаев является развитие в них микроорганизмов. С целью предотвращения микробиологической порчи и увеличения срока годности пищевых продуктов используют консерванты.
В ассортименте компании CIS market имеются натуральные консерванты под названием Глюкоза ферментированная под торговой маркой AiBi®.
Преимущества натуральных консервантов:
Глюкоза ферментированная — обладает высокой антимикробной активностью в отношении большинства известных патогенных микроорганизмов, продлевая срок годности различных продуктов питания. По эффективности альтернативны сорбату, пропионатам и другим известным химическим консервантам.
Натуральные консервирующие добавки бактериальной природы AiBi® — изготавливаются только из натурального сырья. Они термостабильны, что позволяет использовать при выпечке изделий, а также не содержат аллергены.
Компания «CIS market» предлагает широкий ассортимент пищевых волокон марки SANACEL® для различных областей пищевого производства.
Пищевые волокна SANACEL® являются натуральным многофункциональным продуктом. Используются во многих областях пищевой промышленности. Благодаря нейтральному вкусу и запаху, а также инертному характеру в сочетании с другими компонентами, пищевые волокна SANACEL® — удобны в применении; повышают пищевую ценность продуктов и снижают калорийность – необходимы и полезны для здоровья.
Самое выдающееся технологическое преимущество волокон — это их способность связывать воду. Длина волокон определяет их влагоудерживающую способность, которая составляет от 400 до 700% от собственной массы. Данный критерий желателен и очень важен для многих продуктов (хлебобулочные изделия, пряники и др.), что увеличивает выход и продлевает сроки свежести изделий. Для этих целей более всего подходят более длинные виды волокон. Их трехмерная форма и капиллярный эффект способствует удерживанию влаги и улучшению структуры. В других областях применения (вафли, макаронные изделия, экструдированные продукты, крекеры и др.) требуется незначительное водосвязывание.
Здесь подойдут более короткие виды пищевых волокон.
Преимущества
Компания «CIS market» представляет мягкие сливочные сыры DenСheese®, которые станут отличной основой для создания сырных тортов, кремов и соусов. Сыры DenСheese® изготовлены из натурального коровьего молока. Сочетание высококачественного сырья и современных технологий производства позволяет выпускать продукт премиум-класса. В ассортименте сыров по качественным и вкусовым характеристикам представлены аналоги знаменитых европейских сыров «Маскорпоне» и «Филадельфия».