Главные свойства стабилизаторов мясных изделий — улучшить органолептические характеристики продукции, их структуру и технологические свойства, а также увеличить выход готового изделия.
Так, при производстве вареных, п/к, с/к колбас и сосисок нередко добавляют используются фосфатосодержащие стабилизаторы . Технологи также применяют стабилизаторы, призванные к сохранению цвета. Внешний вид изделия без пищевых добавок будет выглядеть не аппетитным, и вряд ли понравится потребителю.
Многофункциональные системы Гелеон® необходимы для стабилизирования мясных изделий, улучшения их консистенции. Еще одно важное свойство — препятствовать появлению жировых и бульонных отеков.
Гелеон® расширяет имеющуюся линейку продукции, за счет добавления новых вкусов и свойств.
ТОО «CIS market» реализует стабилизаторы для любых видов мяса без инъецирования.
Яркие преимущества стабилизаторов:
Ароматы мяса – это комплекс безопасных и натуральных пищевых ингредиентов. Мясные ароматизаторы применяют с целью стандартизации вкусоароматических характеристик мясной продукции вне зависимости от изменений сырья, чтобы придать готовому продукту определенный вкус и интенсивный аромат. Вкусовые пищевые добавки для мяса могут скорректировать уже сформировавшийся профиль и восстановить органолептические характеристики, утерянные при переработке или хранении готовой продукции.
Применение ароматизаторов в мясной промышленности позволяет:
На сайте ТОО «CIS market» вы можете заказать образцы вкусоароматических добавок и ароматизаторов мяса бесплатно. Для этого воспользуйтесь формой онлайн-заявки на сайте, наши менеджеры -технологи ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вопросам бесплатно.
Крахмал и крахмалопродукты – это регуляторы желаемых свойств мясной продукции и показателей ее экономической эффективности. Использование крахмалов при изготовлении мясных изделий позволяет улучшить консистенцию и вкус продукта, повысить выход готовой продукции.
Основной целью использования крахмалов в мясной промышленности является
управление качеством и исключение таких дефектов, как жировой или бульонно-жировой отек. А в удержании жира и влаги, обеспечении равномерного их распределения в готовой продукции нуждаются не только колбасные изделия, но и полуфабрикаты, и продукты из мяса, и консервы.
Применение крахмала, во-первых, традиционно известно (подлива к жаркому, римские фарши, шведские фрикадельки, американские мясные рулеты, кебаб и др.; кляры, панировки, темпуры, глазури и т.п.). Во-вторых, любой домохозяйке понятно, что крахмал способствует улучшению консистенции и вкуса, а производителю мясной продукции – еще и повышению выхода готовой продукции за счет высокой влагосвязывающей способности.
Нельзя не отметить такое преимущество крахмалопродуктов, как практически идеальная сочетаемость с другими пищевыми ингредиентами, в том числе каррагинанами, молочными белками, соевыми белками, плазмой крови, яйцепродуктами и пр.
Использование крахмалов (особенно амилозных) в симбиозе с белковыми
ингредиентами снижает пористость продуктов и повышает их кусаемость».
Сегодня разные крахмалы и с различными целями применения все больше и больше интересуют мясопереработку:
— крахмалы горячего набухания связывают влагу и жиры при тепловой обработке;
— крахмалы с высоким содержанием амилопектина эффективно решают технологические задачи по долговременному удержанию влаги и обеспечению стойкости образуемой структуры;
— крахмалы холодного набухания облегчают работы с сырым мясом.
— рисовый крахмал, декстрины, мальтодекстрины различного происхождения, частично расщепленные крахмалы следует рассматривать как перспективные заменители жира, имитацию присутствия шпика;
— функциональные крахмалы – широкий класс крахмалопродуктов с повышенными функционально-технологическими характеристиками, которые применяются для замены фосфатов (здоровое питание), для повышения производительности оборудования (менее липкая консистенция фарша при формовании), для компенсирования снижения выхода, для коррекции соленого вкуса в сторону уменьшения за счет полной или частичной замены натрийсодержащих рецептурных компонентов;
— глюкоза, патока – источник углеводов, в том числе для стартовых культур, создания сладкого вкуса, участия в образовании органолептических характеристик мясной продукции (вкус, цвет, аромат).
Мясо и мясные полуфабрикаты относятся к скоропортящимся продуктам питания с ограниченным сроком годности. Чтобы продлить сроки хранения и реализации мясных изделий и предотвратить образование микробиологической порчи, производители применяют пищевые добавки – консерванты. Но тренд на здоровый образ жизни и растущая популярность продукции с чистой этикеткой научили покупателей тщательно изучать состав и отказываться от продуктов с консервантами.
Чтобы сохранить продажи и продлить свежесть мясной продукции, специалисты компании «СОЮЗСНАБ» разработали натуральные консервирующие добавки AiBi®.
Консервирующие добавки AiBi® – это продукты ферментации бактерий, затрудняющие жизнедеятельность микроорганизмов в пищевых продуктах. Натуральные консерванты в пищевой промышленности применяют для предотвращения развития бактерий группы кишечной палочки (БГКП), замедления роста плесеней и грибов и предупреждения микробиологической порчи готовой продукции.
Воспользуйтесь формой обратной связи на сайте компании, чтобы заказать бесплатные образцы или купить консерванты для мяса. Наши менеджеры по продажам ответят вам и проконсультируют по всем интересующим вас вопросам.
На сегодняшний день мясная промышленность просто не может существовать без пищевых красителей. Именно цвет является одним из важнейших показателей качества мясопродуктов. Привлекательный внешний вид, красивая упаковка и большой срок хранения зачастую определяют выбор покупателя. Для того, чтобы расширить круг потребителей, не снижая качество и пользу мясосодержащей продукции, производители стараются подбирать альтернативные варианты для придания продукции привлекательного внешнего вида, аромата и вкуса. Востребованность того или иного вида мясной продукции в своем большинстве зависит от качества пищевого красителя, используемого в процессе создания и от того, насколько качественно этот краситель подобран.
ТОО «CIS market» реализует продукцию, которая позволяет придавать готовым продуктам натуральный цвет, характерный для продукта, увеличивает контраст между мясом и шпиком на рисунке колбасных изделий. Технология производства натуральных красителей постоянно совершенствуется, что позволяет увеличивать их стойкость, оптимизировать цену.
В связи с этим популярность пищевых красителей в мясоперерабатывающей промышленности весьма высока. Приобрестикачественные красители для изготовления мясной продукции можно в ТОО «CIS market» . Мы предлагаем широкий выбор красителей для мяса по выгодной оптово-розничной цене с доставкой по всему Казахстану и странам СНГ.
Традиция приготовления шашлыка берет свое начало из древних времен, когда обжаривание мяса на открытом огне было единственным способом готовки, а посуду и вовсе еще не изобрели и просто нанизывали продукты на ветки. Со временем люди научились приправлять мясо специями и овощами, строгать шпажки и ковать шампуры. Так у каждого народа появился свой традиционный рецепт жаренного на огне мяса, который совершенствовался и веками передавался из поколения в поколения.
Различаются эти блюда не только названиями, но и набором специй, рецептами и способами приготовления маринада, которые могут длиться от нескольких часов до суток. Чтобы упростить производство шашлыка, на предприятиях применяют готовый маринад. Компания ТОО «CIS market» реализует линейку маринадов для мяса — яркие, оригинальные вкусы и необычный, аппетитный цвет обжаренного на открытом огне мяса поможет брендам мясной отрасли выделить свою продукцию среди конкурентов и привлечь внимание покупателей.
Преимущества применения маринадов: